캠브리지 기반의 디자인 스튜디오 Dovetailed 에서 지난 5월 24일, 3D 과일 프린터를 발표했습니다. 마이크로소프트사와의 협력을 통해 개발된 이 기기는 과일 프린터라는 명칭을 사용하지만 엄밀히 말해서 과일을 프린트 하는 것이 아닌 사과나 배, 기타 여러가지 과일의 맛을 재현해낸 젤리와 같은 반고체 상태의 식품을 만들어내는 기기입니다.
이 3D 과일 프린터는 실제 과일의 맛을 재현해내기 위해 spherification이라는 이름의 분자 요리 기술을 사용합니다. 알긴산염과 과일주스를 섞은 것을 차가운 염화칼슘 용액에 떨어뜨려 젤리와 같이 굳혀내고, 여기에 여러가지 과일 맛을 혼합하여 새로운 맛을 만들어 낼 수 있습니다. 또한 이렇게 만들어지는 과일 맛 식품은 실제 과일과 달리, 농약과 화학비료에 대한 걱정이 없는 유기농이라는 장점도 있습니다.
Dovetailed 스튜디오의 설립자이자 크리에이티브 디렉터인 Vaiva Kalnikaitė씨는 이번에 발표한 3D 과일 프린터를 통해 원할 때 마다 섭취할 수 있는 신선한 과일의 개념을 재발명 해냈으며, 전문 요리사 뿐만 아니라 일반 가정내에서도 좀 더 나은 요리 경험과 새로운 가능성을 열어줄 것이라고 설명했습니다.
[hr]
인용/미디어 출처:
http://bit.ly/1mtMj5H
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